I NOSTRI CONSIGLI AI RACCOGLITORI

 GLI HABITAT DEI FUNGHI

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Vi consigliamo di raccogliere sempre e solo funghi dei quali siete sicuri in merito alla loro commestibilità!

Nel presente dizionarietto, in fondo alla descrizione di ciascun fungo, sono evidenziati:

in bianco (i funghi commestibili)

in giallo (i funghi non commestibili)

in rosso (i funghi velenosi)

in grassetto rosso (i funghi velenosi mortali)

-Prestate attenzione: basatevi essenzialmente sui nomi scientifici, in quanto quelli volgari potrebbero non corrispondere a quelli della vostra regione di appartenenza- 

 -FORUM FUNGHI-

BOLETACEE. I boleti sono per lo più funghi robusti, dal portamento eretto, che si caratterizzano per avere l'imenoforo costituito da tuboli verticali che si aprono all'esterno in pori assai appressati. All'interno dei tuboli si formano le spore (a differenza di altre specie in cui le spore vengono portate da un imenoforo a lamelle). Le specie del genere Boletus hanno spore color bruno oliva o ruggine e si differenziano da quelle del genere Leccinum per non avere mai gambo squamoso o da quelle del genere Suilllus per non avere cappello appiccicoso con clima umido. L'aspetto dei tuboli, dei pori e il mutamento nel colore della carne quando venga a contatto con l'aria sono importanti elementi per identificare le varie specie. Molte specie sono commestibili anche se spesso, a maturità, vengono attaccate dalle larve di mosche.

LECCINUM. I funghi appartenenti a questo genere differiscono dai boleti propriamene detti, con cui sono imparentati, per avere gambi assai squamosi, tuboli e pori bianchi o bianco sporchi, cappello non persistentemente viscido. Le varie specie di questo genere non sono tanto facilmente distinguibili tra di loro.

Leccinum (scabrum e versipelle)

SUILLUS. I funghi di questo genere comprendono quelli appartenenti alla famiglia delle boletacee che hanno sempre cappello viscido ed umidiccio al tatto.

GOMFIDIACEE. Diversamente dagli appartenenti alle boletacee con i quali spesso vengono associati, i funghi di questa famiglia sono caratterizzati dalla presenza delle spore sulle lamelle dell'imenoforo. Sono funghi assai vistosi, difficilmente confondibili, soprattutto da giovani con la tipica forma puntuta. Il cappello è ceroso e affusolato nella sua parte centrale. Le spore nero inchiostro o bruno scuro sono sorrette da lamelle rade e grosse.

Gomphidius rutilus

AMANITACEE. Si tratta di una vasta famiglia di funghi comprendente le varie specie di amanite velenose caratterizzate da spore bianche e da velo che spesso origina una volva persistente o un anello. A questo genere, tuttavia, appartengono anche specie commestibili assai apprezzate.

LEPIOTACEE. Sono funghi grandi e di bell'aspetto, che talora potrebbero ricordarci le amanite per avere di solito il gambo adorno dell'anello, con base bulbosa, e il cappello provvisto di verruche. Manca però sempre la volva. Le spore sono bianche. Alcune delle specie di maggiori dimensioni sono commestibili, anzi, molto apprezzate dai buongustai; della famiglia, però, fanno parte anche varie specie velenose.

Mazza di taburo (bubbola maggiore)

TRICOLOMETACEE. Si tratta di una vasta famiglia di funghi comprendente molte specie, diverse per dimensioni ed aspetto, nelle quali tuttavia sono riconoscibili alcuni elementi di differenziazione assolutamente tipici: ad esempio, l'impronta delle spore che è bianca, beige, rosa pallido o la crescita cespitosa come parassiti di varie specie di latifoglie e di aghifoglie.

IGROFORACEE. E' una delle più caratteristiche famiglie di funghi a lamelle con specie dai colori particolarmente brillanti, anche se sono sempre facilmente distinguibili tra di loro. Talora sono noti come funghi cerosi, per i loro cappelli lucidi quasi satinati e le spesse lamelle pure cerose. L'impronta delle spore è bianca.

RUSSULACEE. Importante famiglia a cui appartengono i due generi Russula e Lactarius, caratterizzate da impronta delle spore bianca e da carne con tipica frattura netta. Le specie del genere Lactarius emettono un liquido lattiginoso; molte di esse sono commestibili, alcune sono velenose. In genere i lattari sono meno facilmente identificabili rispetto alle russole, anche se per entrambi uno dei criteri basi è il sapore.

PLEUROTACEE. Si tratta di una famiglia nella quale sono incluse varie specie di funghi mangerecci che, tra l'altro, possono essere anche coltivate. Quasi tutti gli appartenenti a questa famiglia crescono sul legno, talora originando strani corpi fruttiferi a mensola provvisti di spore bianche o color crema.

VOLVARIACEE. L'unico genere importante presente in Europa che appartenga a questa famiglia è il genere Pluteus, mentre nelle regioni più calde si trovano le varie specie del genere Volvariella, parecchie delle quali sono commestibili. Questi funghi hanno lamelle libere e impronta delle spore di color rosa; generalmente crescono sul legno marcescente, sui residui legnosi e in presenza di abbondante humus.

ENTOLOMATACEE. E' una famiglia comprendente molte specie non troppo rappresentate in Europa, come le volvariacee; l'impronta delle spore è rosa diversamente da quelle, queste però non hanno lamelle libere.

CORTINARIACEE. Si tratta di una grande ed importante famiglia di funghi, caratterizzati dal possedere spore arancio brune e alla quale appartengono varie specie velenose. Molti generi, compreso il genere cortinarius che è il principale, posseggono un velo che è simile ad una ragnatela che unisce il cappello al gambo. A maturità, questo velo si lacera, lasciando tuttavia delle specie di frange lungo il margine del cappello o dei nastri che scendono dal gambo. Va tenuto presente che questo velo non è carattere esclusivo di questa famiglia, ma può comparire anche in altre.

INOCYBE. I funghi appartenenti a questo genere vanno trattati con grande rispetto, perché sono quasi sempre le specie velenose che mai dovrebbero essere raccolte o, peggio ancora, consumate. Differiscono dai cortinari per il fatto di avere lamelle e spore più scure (color sigaro e non ruggine); molte specie, inoltre, hanno cappello fibroso o lanuginoso. Anche se si tratta di un genere assai numeroso, con molte specie ben note, l'identificazione di molte altre di esse può essere fatta solo con l'aiuto del microscopio.

HEBELOMA. A questo piccolo genere appartengono sia funghi simili a quelli del genere Inocybe, ma privi delle striature e dell'aspetto fibroso del cappello che, di solito, è liscio e appiccicoso.

PHOLIOTA, GYMNOPILUS, GALERINA. Questi generi comprendono alcuni funghi, davvero molto belli, che crescono non solo nei boschi ma anche sul terreno, essendosi impiantati su rami e radici sotterranee. Il gambo, di solito, reca un anello e il cappello a superficie squamosa.

BOLBIZIACEE. E' un'esigua famiglia di funghi caratterizzati da spore brune che comprende tre generi.

PAXILLACEE. E' una famiglia di funghi non troppo numerosa, che comprende specie riconoscibili per l'impronta delle spore bruno ruggine e le lamelle chiaramente decorrenti che staccano facilmente dal resto del corpo fruttifero. Gli studiosi sono ora assai propensi a considerare questi funghi sistematicamente più prossimi ai boleti tubolosi che non ai tipici funghi a lamelle. Anche se talvolta vengono descritti come commestibili, questi funghi, in realtà, sono assai sospetti.

AGARICACEE. Per gli appassionati e gli esperti di funghi, questa famiglia costituisce indubbiamente una delle più importanti, dal momento che in essa è compresa la maggior parte delle specie commestibili e di quelle coltivabili. Va tuttavia ricordato che il genere Agaricus, che ne è il più rappresentativo, comprende anche varie specie velenose e le altre che possono provocare sintomi assai sgradevoli. L'impronta delle spore è color bruno scuro; le lamelle sono libere e in molti casi esistono, sia l'anello sia il velo.

SCHIZOFILLACEE. E' una piccola famiglia di funghi che per le loro caratteristiche possono considerarsi a metà strada tra gli agarici e gli afilloforinali, tant'è vero che a volte vengono inseriti in un ordine o nell'altro. In Europa sono rappresentati praticamente da una sola specie...

CLAVARIOIDI. I funghi illustrati in questa tavola appartengono al gruppo delle clavarie. Hanno corpi fruttiferi claviformi che possono essere semplici o assumere una complessità strutturale notevole, fino ad assumere quasi l'aspetto di un cavolfiore. Molte di queste specie sono rare o rarissime ed è per questo che presentiamo solo le più comuni di esse. La classificazione di questi funghi è ancora oggi oggetto di discussione tra gli esperti del settore ed è perciò che chi si è avvicinato da poco al mondo dei funghi non ne deve tentare un'esatta classificazione sistematica.

IDNACEE. E' un'interessante famiglia di cui illustriamo le specie più tipiche. E' facilmente identificabile dal fatto che la superficie sporifera è costituita da una massa di minuscoli aculei verticali e pendenti verso il basso.

FUNGHI LAMINARI. In questo gruppo di funghi sono comprese specie con corpo fruttifero curiosamente appiattito, di consistenza carnosa o coriacea che crescono sulle cortecce degli alberi o talvolta direttamente dal suolo. Di collocazione sistematica incerta, sono stati riuniti in questa sorta di gruppo "artificiale".

STEREUM. Le specie di questo genere sono assai comuni ma non di facile identificazione.

POLIPORACEE. Illustriamo varie specie di polipori: si tratta dei più comuni e vistosi rappresentanti dell'ordine degli afilloforinali a struttura lamellare o a mensola, che recano le spore in pori. Un tempo, questi funghi facevano parte di un gruppo di sette generi abbastanza ampi a seconda della forma del loro corpo fruttifero. Oggi sono invece classificati in numerosi generi più piccoli a loro volta suddivisi in famiglie in funzione delle caratteristiche che essi rivelano all'esame microscopico.

AURICULARIALI/TREMELLALI. Si tratta di due ordini comprendenti specie di funghi assolutamente non imparentati con quelli rappresentati fin'ora. Generalmente vengono classificati come funghi gelatinosi per la loro consistenza molle e gommosa da umidi, che diviene tenace e coriacea quando sono secchi. Soprattutto per questa loro caratteristica, una identificazione in condizione di clima secco è assai difficile.

FALLINALI. In quest'ordine, come in quello delle licoperdinali e delle sclerodermatinali (i funghi Basidiomiceti), le spore vengono prodotte all'interno di un corpo fruttifero dal quale fuoriescono per sua rottura o all'estremità di una specie di stelo che emerge dal corpo fruttifero stesso. A questo genere appartengono alcune delle più strane specie di funghi, talora davvero belle. In Europa, le specie comuni sono solo due e per loro sfortuna hanno la sgradita caratteristica di emanare un odore insopportabile.

LICOPERDINALI. Anche questo ordine comprende funghi difficilmente confondibili per i loro corpi fruttiferi sferici a parete sottile che, a maturità, liberano una massa polverosa di spore brune attraverso un piccolo foro posto all'apice. Quando sono immaturi la carne è bianca e soda ed essi sono commestibili di ottima qualità.

SCLERODERMATINALI. Quest'ordine comprende le cosiddette vesce, un gruppo di funghi assai simili a quelli dell'ordine precedente, che tuttavia mancano del forellino apicale per la fuoriuscita delle spore. In queste invece, a maturità, è l'intero corpo fruttifero che si apre irregolarmente, o che semplicemente marcisce, liberando il suo contenuto. Poiché vi sono delle discordanze da parte degli esperti circa la commestibilità di questi funghi, si sconsiglia di astenersi dal consumarli.

NIDULARIALINALI. Sono, forse, i più strani tra i funghi europei. Le spore, infatti, sono contenute in specie di minuscole uova che vengono rotte a maturità dalle gocce di pioggia.

PEZIZALI. Costituiscono uno dei gruppi di ascomiceti più comuni; si tratta di funghi i cui aschi si formano in strutture a coppa più o meno aperte, anche se questo aspetto può subire variazioni notevoli rispetto alla norma, come appunto si può vedere dagli esemplari qui riproposti. Il genere Morchella è quello con maggior numero di esponenti; si caratterizza per avere un piccolo gambo e per spore molto simili in tutti gli esponenti.

PEZIZA. E' il genere più ampio tra quello degli ascomiceti, con corpo fruttifero a tazza o a coppa a gambo brevissimo o addirittura assente. Le numerose specie che vi appartengono sono ben differenziabili dagli altri funghi con corpo fruttifero a coppa, ma non altrettanto bene tra di loro dopo un'analisi microscopica delle spore.Tutte le specie non sono commestibili perché sospette o comunque di poco pregio.

ELOZIALI. Gli ascomiceti possono talora assumere forme assai bizzarre anche se molti di essi sono funghi così piccoli da poter essere poco notati. Differiscono dai pezizali in certe caratteristiche microscopiche, per esempio nelle strutture degli aschi che recano le spore. Molti hanno forma a coppa, ma gli appartenenti alla famiglia delle geoglossacee qui riproposti, hanno corpi fruttiferi clavati con aschi e spore portate in cima ad essi o sui lati. I vari membri del gruppo vengono talora detti lingue di terra. Ve ne sono numerose specie differenti, molte delle quali crescono prevalentemente in ambienti umidi.

IPOCREALI/SFERIALI. Si tratta di due gruppi di tipici ascomiceti nei quali gli aschi sono contenuti non in formazioni a tazze aperte ma in strutture carnose chiuse; possono essere riuniti insieme a formare grossi corpi fruttiferi. Generalmente gli ipocreali sono vivacemente colorati, mentre gli sferiali sono neri.