Fungo di san Giorgio (Tricholoma gambosum)

Questa specie costituisce un'eccezione alla regola secondo la quale i tricolomi non hanno alcun valore gastronomico: è infatti molto buono ed è una ricercata primizia di primavera (la tradizione vuole che faccia la sua comparsa il 24 Aprile, giorno di san Giorgio). E' un grosso fungo con cappello di colore variabile dal bianco crema al camoscio chiaro che cresce nei prati, ai margini dei boschi, nelle radure anche tra i rovi, soprattutto su terreni calcarei; spesso forma tipici cerchi. Il cappello è liscio; le lamelle sono molto fitte ed ha tipico odore di farina fresca. Nasce in primavera.